Что кипит?
- доля
- Время выпуска
- 2020/7/3
После затирания пивное сусло кипятят с хмелем (и другими ароматизаторами, если они используются) в большом резервуаре, известном как медный или пивоваренный котел, хотя исторически сосуд для затирания использовался и до сих пор находится на некоторых небольших пивоварнях. В процессе кипячения происходят химические реакции, в том числе стерилизация сусла для удаления нежелательных бактерий, выделение хмелевого вкуса, горечи и ароматических соединений посредством изомеризации, остановка ферментативных процессов, осаждение белков и концентрирование сусла.
Наконец, пары, образующиеся во время кипячения, улетучиваются посторонние запахи, включая предшественники диметилсульфида. Кипение ведется так, чтобы оно было равномерным и интенсивным - непрерывным вращающимся кипением. Кипячение в среднем длится от 45 до 90 минут, в зависимости от его интенсивности, графика добавления хмеля и объема воды, который пивовар ожидает испариться. В конце варки твердые частицы охмеленного сусла отделяются, обычно в емкости, называемой водоворотом.
