Что за затирание?
- доля
- Время выпуска
- 2020/7/3
Затирание - это процесс объединения смеси измельченного зерна (обычно солодового ячменя с дополнительными зернами, таких как кукуруза, сорго, рожь или пшеница), известной как зерновая засыпка, и воды, известной как ликер, и нагревания этой смеси в сосуде, называемом заторный чан. Затирание - это форма замачивания, которая определяет процесс заваривания, например, приготовление чая, саке и соевого соуса. Технически вино, сидр и медовуха не варят, а винифицируют, так как нет процесса замачивания с использованием твердых веществ.
Затирание позволяет ферментам в солоде расщеплять крахмал в зерне на сахара, обычно мальтозу, для создания солодовой жидкости, называемой суслом. Различают два основных метода - настойное затирание , при котором зерна нагреваются в одном сосуде; и отварное затирание , при котором часть зерен варят, а затем возвращают в затор, повышая температуру. Затирание включает паузы при определенных температурах (в частности, 45–62–73 ° C или 113–144–163 ° F) и происходит в заторном чане - изолированном пивоваренном сосуде с ложным дном.
Конечный продукт затирания называется «затор». Затирание обычно занимает от 1 до 2 часов, и в течение этого времени различные температурные режимы активируют различные ферменты в зависимости от типа используемого солода, уровня его модификации и намерений пивовара.
